Ακριβούλα Γ. Πολίτη
τ. Πρόεδρος του Πολιτιστικού Κέντρου Ταφίων
Οικογενειακές συνταγές
παραδοσιακές συνταγές
αυγόπιτα
ΥΛΙΚΑ
10 αυγά
750 ml γάλα
½ kg φέτα ή χλωροτύρι
150 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή σιμιγδάλι
Λάδι ή βούτυρο λιωμένο, για το ταψί και 2-3 κουτ. σούπας για μέσα στο μείγμα.
Αν το τυρί δεν είναι αλμυρό ίσως χρειαστεί λίγο αλάτι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια λεκάνη χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, στη συνέχεια τρίβουμε με το χέρι μας το τυρί και το προσθέτουμε κι αυτό καθώς επίσης και τα υπόλοιπα υλικά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις, στην πρώτη σχάρα, για περίπου μισή ώρα, μέχρι να ροδίσει η πίτα μας.
μπακαλιάρος λεμονάτος με πατάτες
ΥΛΙΚΑ
1 φύλλο μπακαλιάρο (περίπου 1,5 kg, παστός)
6-7 πατάτες (κομμένες κυδωνάτα)
1 μεγάλο κρεμμύδι
12-15 κρεμμυδάκια μικρά για στιφάδο ή 4-5 μέτρια (κομμένα στα 4)
2 σκελίδες σκόρδο
200 – 250 ml ελαιόλαδο
Πιπέρι
Νερό
2 λεμόνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Έχουμε ξαλμυρίσει και καθαρίσει τον μπακαλιάρο. Στην κατσαρόλα μας στρώνουμε πρώτα τις πατάτες, μετά βάζουμε το ψάρι, ομοιόμορφα. Ψιλοκόβουμε το μεγάλο κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτουμε και τα μικρά. Βάζουμε το λάδι και το πιπέρι και νερό, τόσο μέχρι να φανεί στην κατσαρόλα μας. Δεν βάζουμε αλάτι γιατί το ψάρι είναι από μόνο του αλμυρό. Βράζουμε μέχρι να βράσουν οι πατάτες, περίπου μισή ώρα και μόλις το σβήσουμε προσθέτουμε το χυμό από δυο λεμόνια.
λαδόπιτα
Υλικά για ένα ταψί 38 cm
1200 ml ελαιόλαδο
1500 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 gr σουσάμι
Για το Σιρόπι
1200 ml νερό
1200 gr ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλλα τριμμένη
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
3 κουταλιές σούπας μέλι
για το τελείωμα
100 gr ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα τριμμένη
1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά και αφού πάρει βράση αφήνουμε για πέντε λεπτά. Προσέχουμε να μην φουσκώσει και βγάζουμε τον αφρό που δημιουργείται.
Στη συνέχεια σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το αφήνουμε να κάψει καλά (δλδ αφού αρχίσει να βγάζει καπνό, το αφήνουμε να κάψει για πέντε λεπτά περίπου). Με γρήγορες κινήσεις προσθέτουμε το αλεύρι στο καυτό λάδι και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα να μην καεί το αλεύρι. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και δουλεύουμε το μείγμα για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά αρχίζουμε να προσθέτουμε το σιρόπι, με προσοχή γιατί πιτσιλάει και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Στο τελείωμα του σιροπιού κατεβάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πιεί όλο το σιρόπι.
Πασπαλίζουμε στο ταψί το μισό σουσάμι και στρώνουμε ομοιόμορφα το γλυκό μας χρησιμοποιώντας μια λαδόκολλα για να στρώσει σωστά. Πασπαλίζουμε με το άλλο μισό σουσάμι και στρώνουμε καλά με την λαδόκολλα. Κόβουμε το γλυκό μας σε ρόμβους, αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, στο κέντρο κάθε κομματιού από ένα αμύγδαλο.
Ψήνουμε για 50-60 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις ή 160 βαθμούς στον αέρα.
Σε ένα μπολάκι ετοιμάζουμε το μείγμα με την ζάχαρη, την κανέλλα και το γαρύφαλλο. Μόλις βγάλουμε από τον φούρνο την λαδόπιτα πασπαλίζουμε με το μείγμα της ζάχαρης. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και μετά το βγάζουμε σε πιατέλα.
Μπορούμε να μην ψήσουμε την λαδόπιτα και απλά να φτιάξουμε με ένα κουτάλι της σούπας, κουταλιές χαλβά και πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κανέλλα και γαρύφαλλο.